Доставка шашлыка: из глубины веков в наши дни

Люд наш русский (и не совсем), славился во все века своей неуемной изобретательностью и буйной фантазией, за что нередко, правда, и страдал. Но в некоторых вещах проявлял завидное упорство и не желал сходить с наезженной колеи. Вот взять, например, наши празднике на природе…. Чуете, чем запахло? Правильно, шашлычком, винцом, песенками у костра!

И будьте вы пресыщенным  олигархом, икающим при слове омары или скромным сантехником, выпивающим с утра не более 4-х стопочек, застав вас «на природе» мы увидим, приблизительно одну и ту же картину, с небольшими отступлениями в ассортименте и его цене.

И мы говорим сейчас не о том, что без трех – четырех моделей сантехник и шагу не ступит на поляну, а о том, что на этой поляне обязательно задымит мангал!

Откуда же к нам пришла такая навязчивая идея, как шашлык?! Да еще с таким басурманским названием! А ни откуда она к нам и не приходила. Наши прапрабабули и прапрадедули обожали покрутить на вертеле, то, что еще недавно летало, плавало, бегало и смотрело на мир радостно, не чуя беды….Только у нас это называлось верченым, славяне не любили мудрить с названиями. Если бы все это нужно было подбрасывать в сковородке, назвали бы – подброшенным.

В царские времена запеченный над углями зайка или какая-нибудь Серая шейка, пользовались неизменным успехом у граждан. Граждане даже целые туши умудрялись подпаливать, поливали вином, соусами и ели несчастных  вепрей и прочих не слишком осторожных  монстров, так, что за ушами трещало.

Есть большая вероятность того, что слово «шашлык» нам подкинули татары. А что удивительного, эта нация минимум триста лет шла рядом с нами ноздря в ноздрю.  У крымских татар слово «шиш»  означало не совсем то, что у нас… Мы привыкли к тому, что это незамысловатое сплетение пальцев и крах всех надежд, а у тюркского племени это вертел. Ну, кто бы мог подумать!

Зато у слова «шампур» ноги растут от немецкого  шомпола. На нем, родимом, какой-нибудь  средневековый десантник жарил себе ужин и в ус не дул, что вносит свою лепту в историю шашлыка.

Но подними нас среди ночи и спроси чье это блюдо,  мы, не задумываясь, брякнем: кавказское! А то! Так-то оно так, да, как выясняется  не совсем. Наши общие первобытные предки обожали, забив насмерть первобытную тварь (не исключено, что порой этой тварью, оказывался сосед по пещере, который слишком громко храпел), зажарить ее над костром. Съедалось все за милую душу без соли и перца. Но, возможно кто-то из  этих личностей и впрямь отличался повышенным изломом носа и неуемной  тягой к пряным травам….

Однако умалять заслуги восточного народа и в частности жителей Кавказа в совершенствовании данного кушанья  мы не будем. Эти благородные мужи, склоняясь орлиным профилем над тазиком с мясом,  с упоением творили праздник для желудков, сдабривать все пучками  трав, сушеными барбарисом, вином. И восточная любовь к ароматному, сочному мясу сделала свое дело. Шашлык стал таким, каким мы знаем и любим его сегодня.

Разновидностей «верченого»  поразительно много. Каждый восточный народ считает, что только у них делают «правильный» шашлык, а у всех остальных так, чушь на палочке. Да что там народ, трудно встретить мужчину, который не бил бы себя пяткой в грудь, утверждая, что он спец по  душевному  шашлычку!

А в готовке жестких правил, в общем, то и нет. Слишком широк спектр предпочтений. Кто-то обожает мясо, вымоченное в сыворотке, кто-то в уксусе, а кто-то все эти примочки считает лишними, портящими натуральный вкус мяса.

Главное, что бы мясо это было свежим! Не надо доставать из холодильника обледенелый кус и наивно полагать, что через пару-тройку часов маринования он превратится в чудо кулинарии. Но и абсолютно парное, так сказать, свежеубиенное для этих целей не годится.  То есть если вы отлучились на минутку в кустарник и  нечаянно задавили насмерть спящего кабана или того хуже, нарочно застрелили любую другую лесную зверюшку или пташку, не спешите их насаживать на шампур! Здесь не стоит скорбно  ждать сорок дней, достаточно двух-трех и вкус будет отменный. Однако к рыбе сие не относится. Разжившись любой особью из водного царства, от форели до барракуды, поспешите  ее приготовить и съесть!

Вернемся к мясу. Оно  необходимо молодое. Жизнь такова, что и здесь пенсионеры никому не нужны.  Повстречав на тропе старого, потрепанного невзгодами барана со слезящимися глазками, спрячьте кинжал и дайте животному пройти. Нам с вами пригодится лишь  зеленый  и не опытный, а так же в меру стройный, не кушающий после шести, так как слишком жирное мясо – плохой вариант.

Притащив из чащобы охапку пушистых еловых лап – сделайте оригинальный лесной букет. Для костра они не понадобятся. В качестве дров используйте исключительно лиственные деревья и те, что не дают дыма столбом.  

Грузины, к примеру, авторитетно заявляют, что лучший шашлык – на сухой виноградной лозе…. Потратив пару часов на ее поиски в лесу, не отчаивайтесь, очень хорош будет терн и кизил. И этого нет? Ну и шут с ними, подбирайте что есть. Дубовые веточки - оно самое.

Теперь нам нужен мангал. Собираясь приобретать его  – остановите свой взор на чугунном. Но не будет катастрофы, даже если вы соорудите самодельный из палочек, наша голь на выдумки хитра. На шампур можно нанизать и помидоры с баклажанами, и маринованный лучок и вообще проявить фантазию. Единственно с чем не стоит фантазировать, так это с основным действом – самим запеканием. Вот где, пожалуй, и существуют жесткие правила готовки.

Путем многовековых проб и ошибок нашими предками было установлено, что не должен шашлык быть ближе или наоборот, дальше от углей, чем на 15-20см. И не должен через эти угольки пробиваться веселый огонек.  Пусть они будут жаркими, как сердце восточного красавца и одновременно потухшими, как взгляд соседского алкоголика, дяди Вани.

На угли, покрытые первым серым пеплом неплохо бы сыпануть стаканчик соли, да покрупнее! А после беречь глаза и заворожено слушать, как она щелкает. Как соль свое отщелкала, тут уж не щелкайте вы - выкладывайте шашлыки на мангал. Теперь есть большая вероятность, что добро ваше не подгорит, а жирный сок не спровоцирует  возгорание дров, главное, что бы его не спровоцировала капающая в жаровню слюна…

А дальше начинается самое приятное – поедание с запиванием и запеванием. 

И, увы, такая сказка возможна исключительно в выходные дни и за пределами каменных джунглей.…  А вот и нет! К нам на помощь уже спешат добрейшие люди с заточенными шампурами в руках. Профессиональные повара и истинные шашлыковеды в душе, они не погнушаются сделать за нас всю черную работу. Их пропахшие дымом руки с подпаленными на мангале ногтями, протянут нам, через курьера естественно, уже готовый результат. Тут вам и шашлык по-карски, и по-цыгански, и куриный и  осетринный…

Зажарят вам его по всем правилам и уже, после того как вы заказ надиктуете, а как же иначе сохранить неповторимый аромат  и вкус?!  После чего он упакуется в ланч-контейнер, а тот, в свою очередь, в теплоизоляционную сумку и вперед! Доставка шашлыка к вам на дом или в офис завершается появлением физиономии курьера на пороге. Бедняга весь день сыт ароматами!

Вот так, не отрывая нижней половины мозга от кресла или дивана, можно запросто утолить голод превосходным блюдом, завещанным  нам еще пещерным родичами.

Заказать доставку шашлыка