Пряности и приправы для пиццы
В традиционных рецептах итальянских пицц используется широкий спектр замечательных средиземноморских продуктов от вяленых помидоров и густого оливкового масла до свежей зелени и трав. Может быть, некоторые ингредиенты вам еще не знакомы.
ПРИПРАВА «PIZZA SEASONING»
Всемирно известное итальянское и испанское блюдо пицца обязано своим характерным вкусом душице обыкновенной. Если есть возможность, то используйте Pizza Seasoning (Италия). Упомянутая смесь пряностей используется также для приготовления томатного сока и некоторых других специфических блюд южновропейской кухни. Она содержит чеснок, лук, черный перец, базилик, майоран и душицу.
ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ
Аромат душицы напоминает запах майорана и тимьяна. Вкус душицы нежнее, чем у майорана, терпкий, пряный. Сушеная и свежая трава используется в качестве пряности, известной во всем мире под названием «пицца-пряность». Она входит в состав многих пряных смесей. Важную и незаменимую роль играет душица в итальянской, мексиканской и испанской кухне, особенно при приготовлении популярного народного блюда - пиццы.
Рекомендуется комбинация душицы с базиликом. Подходит для приправы овощного супа, картофельного пюре, печеных овощей, шпината, приготовленного на пару.
БАЗИЛИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Базилик обыкновенный - ароматное растение с пряным запахом. Его вкус слегка горьковатый, короткое время - сладковатый. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Базилик добавляется во все овощные блюда, в супы, соусы, салаты. Он отлично дополняет летние виды овощей, улучшает вкус супов, салатов и вторых овощных блюд. Употребляется базилик и при мариновании огурцов, кабачков.
Измельченные листики базилика используются для отдушки уксуса (несколько свежих листиков базилика помещается в бутыль с уксусом), который придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Базилик добавляется в творог, масло, омлеты и салат из крабов. В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик занимает особое место, там он употребляется в основном для приготовления пиццы, блюд из спагетти и макарон. По возможности, используйте свежий базилик.
МАЙОРАН САДОВЫЙ
Майоран садовый - однолетнее или двухлетнее, а на своей родине - в средиземноморской области Европы и Африки - многолетнее растение, достигающее в высоту 0,20-0,40 м. В качестве пряности майоран употребляли древние греки и римляне.
Майоран садовый обладает своеобразным крепким запахом, сильно пряным, слабо жгучим вкусом, подобным тимьяну, но более тонким и сладким.
В настоящее время майоран относится к наиболее популярным пряностям в итальянской кухне, которую без него невозможно себе представить. Употреблять майоран следует осторожно, в правильном соотношении, что требует некоторого экспериментирования и собственной оценки. По вкусу он отлично дополняет тимьян. Употребляется для приготовления пиццы, спагетти с мясом, блюд из грибов, мясных супов, колбасы из печенки, при жарении птицы, в подливки, при приготовлении жареной свинины, баранины и ягнятины. Майоран используется и в диетическом питании в качестве заменителя соли и для укрепления желудка.
Орегано (дикий майоран) применяют во многих рецептах пицц. По возможности используется свежим. Сладкий майоран добавляется в уже готовую пиццу.
ТИМЬЯН
Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. Относится к южноевропейской флоре. Ценился он еще у египтян, римлян и греков. Тимьян обладает приятным, сильным ароматным запахом, вкус его острый, сильно пряный, горький и ароматный.
Тимьян является популярной пряностью, добавляемой к копченостям, свинине, баранине, паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В очень небольшом количестве он добавляется к жареной рыбе, печени, потрохам и телятине. Тимьян подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Для приготовления пиццы его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Перец черный является наиболее известной и чаще всего используемой пряностью. Родина его - Индия. Он описывается еще на санскрите. Перец черный содействует пищеварению. Римляне употребляли его в больших количествах. Перец используется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты» гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целого ряда изделий из мяса. Черный перец (горошком) используется для приготовления пиццы только в свежемолотом виде, поскольку его аромат имеет свойство быстро улетучиваться. То же самое относится и к мускатному ореху.
ПЕТРУШКА ОБЫЧНАЯ И КУРЧАВАЯ
Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым, пряным и терпким вкусом. Больше всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелконарезанная зелень петрушки добавляется к пицце непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в соус в начале варки. Лучше всего использовать молодые нежные побеги. Сушеная петрушка не дает того вкуса.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Оливковое масло незаменимо для истинно итальянской пиццы. Лучшее масло выходит из белых маслин путем прессования при низком давлении и температуре 20-25 °С. Полученное таким образом масло очищают и после рафинирования получают прозрачное и бесцветное масло. В результате прессования маслин при более высоком давлении выходит желтоватое масло. Из давленых маслин приготовляют также оливковую пасту, которую можно купить в магазинах итальянской пищи и деликатесов.
Голден-Пицца - доставка пиццы
|
