Начинки для пиццы на любой вкус

Одна из причин популярности пиццы - это огромное разнообразие ее начинок, которые можно использовать при приготовлении этого блюда. Мясо, рыба, птица, овощи, творог и множество других продуктов - все это можно положить в к качестве начинки для пиццы!

Пожалуй, единственным незаменимым ингредиентом является сыр. Пицца без сыра воспринимается скорее как несладкий пирог, а не как пицца. Кроме того, обычно пицца готовится с помидорами или томатной пастой.

Сразу нужно оговорить, что мясные пиццы в Италии - редкость. Лишь для разнообразия в начинку может попасть кусочек колбасы, ветчины, сосиски, сала. Зато популярны пиццы рыбные.

Любимые итальянцами анчоусы с успехом заменят мелко нарубленная сельдь, килька, тюлька или любая другая предварительно измельченная рыбешка. И, конечно, совсем не обязательно иметь непременно «Пармезанский» сыр или итальянскую «Моцареллу».

Подойдет любой сыр, брынза, особенно хороши мягкие плавленые сырки, пропущенные через мясорубку. Если найдутся грибы - свежие, соленые, маринованные, сухие, - они станут отличным добавлением к пицце.

Пицца замечательна тем, что в ход идут любые продукты: вчерашнее жаркое, сегодняшняя колбаса, которой слишком мало на ужин для всей семьи, остатки сыра, завядшая зелень... Хотя пицца-деликатес продуктов «второй свежести» не приемлет. Особенно, если речь идет о «Маринаре», пицце с морскими продуктами.

«Маринара» превратилась в Неаполе в изощренный ритуал. С раннего утра хозяин ресторана замешивает тесто, чтобы оно было готово часам к девяти. Выловленные с ночи моллюски - каракатицы и мидии - полощутся в специальном садке с морской водой недалеко от пиццерии.

Специи - под рукой, томатный соус - исключительно собственного приготовления, в особом бочонке, сыр «Моцарелла» (только из буйволиного молока - и никакого больше!) плавает в рассоле и ждет своего часа.

С появлением первого гостя хозяин виртуозно раскатывает тесто чуть ли не до толщины папиросной бумаги - истинные итальянские гурманы уверены, что чем тоньше лепешка, тем пицца лучше, и не склонны к компромиссам.

Отточенным жестом художника повар покрывает лепешку необходимым количеством томатного соуса, посыпает его майораном и идет к садку за моллюсками. С невероятной скоростью он чистит их и укладывает на пицце.

Верхний слой образуют кружочки «Моцареллы». Это в России сыр принято, натирать стружкой и посыпать им блюдо поверх всего остального - в Италии его нередко просто режут, на терке или ножом, кружками, как огурцы.

Впрочем, настоящую пиццу "Маринара" вообще можно попробовать только на ее родине, в Неаполе, где мастера-пиццайоло бережно передают традицию приготовления из поколения в поколение.

Пицца тем и хороша, что готовя ее, можно дать волю фантазии и превратить банальный процесс приготовления еды в творчество. Главное - не бойтесь экспериментировать, порой самые странные сочетания продуктов в начинке превращают обычную пиццу в настоящий кулинарный шедевр.

Конечно, есть люди, придерживающиеся значительно более строгих взглядов на то, какой должна быть начинка «настоящей пиццы». Такие догматики могут авторитетно заявлять, что если сыр в начинке приготовлен не из молока буйволицы, то называть пиццей такое блюдо - просто кощунство.

Вот несколько традиционных начинок для пиццы по-итальянски:

• пицца «Неаполитанская»: помидоры, сыр, сельдь, чеснок, масло, зелень петрушки;
   
• пицца «Каприччо»: помидоры, сыр, маслины, ветчина, яйцо вкрутую, грибы, зелень, масло;
   
• пицца «Калцоне неаполитанское»: помидоры, сыр, лук, пет­рушка, овощи, рыба;
   
• пицца «Маргарита»: помидоры, сыр, зелень;
  пицца с грибами: сыр, грибы, чеснок, петрушка.

Голден-Пицца - доставка пиццы