Тесто для пиццы

     Пицца является национальным блюдом Италии, она представляет собой открытый круглый пирог с различными начинками. Несмотря на многообразие рецептов и огромное количество наполнителей, которые используются для приготовления пиццы, самым важным компонентом остается ее основа. Для многих почитателей пиццы имеет существенную важность качество коржа: одни любят мягкую, пышную и эластичную основу, другие наоборот тонкую и хрустящую. То какой получится основа и вся пицца, зависит, не только от мастерства шеф-повара и печи в которой готовится блюдо. Немаловажную роль играет рецепт, по которому приготовлено тесто.

     Для приготовления самого обыкновенного теста для пиццы, берется наилучшая мука, свежие дрожжи, сахар соль и вода. Мука выбирается высших сортов с большим содержанием белка, такая же, как и для хлеба. Согласно классическому рецепту, на 1,8 килограмма муки требуется один литр воды. Тесто для пиццы, как правило, имеет повышенное содержание дрожжей. При высоком содержании дрожжей тесто всходит быстро. Однако не стоит забывать, что на время подъема теста будут влиять, также температура и влажность окружающей среды. После того как тесто взошло, его бережно замешивают, а потом вручную выкатывают в лепешку. Лепешка для будущей пиццы должна формироваться без участия скалки и других механических приспособлений потому, что скалка раздавит все воздушные пузырьки, и готовая пицца не будет иметь нужной пышности. Ручное вымешивание теста и формирование тонкого круглого коржа стало настоящим искусством. Поэтому мы так часто видим по телевидению, как кулинары Италии и других стран соревнуются в ловкости и умении готовить пиццу. И нельзя не отметить, что для получения эластичной круглой лепешки, имеющей толщину не более 30 мм, вручную, необходима огромная сноровка. Приготовление теста и лепешки для пиццы далеко не скучное занятие, попробуйте и вы как-нибудь повторить коронные приемы телевизионных кулинаров, а вдруг в вас скрыт огромный талант?

     Ранее рецепт пиццы предполагал выпекание ее в печи на дровах. Теперь же мы имеем множество способов приготовления блюда: от тех же старинных печей и специальных разогретых камней, до современных духовок. И те и другие нужны нам для поддержания определенной температуры на протяжении всего процесса готовки. Несомненно, температура и время выпечки пиццы – очень весомые факторы. Следует учитывать не только толщину теста, а и наполнитель. При этом важными показателями являются количество слоев начинки и то, в каком виде ее кладут на лепешку. Напомним, что тонкая пицца выпекается за более короткое время и при более высокой температуре, нежели пицца с толстым слоем теста и наполнителя. Используя для коржа толстый слой теста, можно класть различные начинки и выкладывать их в несколько слоев друг на друга. Тесто, раскатанное тонко, лучше покрывать тонким слоем наполнителя, желательно использовать сухие овощи, грибы или фрукты, если используются свежие компоненты – их лучше слегка отжать.

     Приготовление теста для пиццы, а также наполнение пиццы различными лакомствами, может стать любимым занятием всей семьи. И конечно, готовая пицца будет во много раз вкусней, если вы ее будете готовить с улыбкой и любовью!